Proprietà dell'olio extra vergine d’oliva
L'extra vergine è considerato fin dall'antichità un ottimo prodotto alimentare e medicinale.
Basta pensare che già presso gli antichi Greci, nel secondo secolo dopo Cristo, Galliano medico greco considerava l'olio d'oliva un ottimo alimento per la cura delle malattie intestinali, mentre un altro medico Dioscaride lo considerava molto adatto nella composizione degli unguenti. Quanto a digeribilità, fatto 100 quella dell'olio di oliva, per l'olio di semi di girasole è 83, di arachidi è 81, di mais è 36.
Le qualità sono molteplici:
- è un grasso altamente digeribile, saporito e gustoso;
- l'olio di oliva previene le malattie cardiovascolari, nel nostro organismo infatti ci sono 2 tipi di colesterolo: l'HDL (il “colesterolo buono” vero e proprio spazzino delle arterie, che rimuove il colesterolo dalle pareti delle arterie e lo riporta al fegato dove contribuisce alla formazione della bile, la cui funzione, nella digestione, è proprio quella di emulsionare i grassi) ad alta densità di lipoproteine, e LDL (il “colesterolo cattivo”) a bassa intensità.
Una dieta ricca di olio d’oliva aiuta a mantenere bassi i livelli di LDL, , mentre non diminuisce i livelli di HDL, protetto dagli acidi grassi monoinsaturi di cui è ricco l’olio d’oliva, e così si può prevenire le malattie cardiovascolari, l'arteriosclerosi, l'infarto del miocardio, evitando l'accumulo dei grassi nelle pareti delle arterie.
- è ricco di vitamine A, B, ed E questa vitamina, se è in buon rapporto con acido linoleico e acido polinsaturo, fa sì che diminuisca il rischio delle trombosi, contrastando l'ossidazione dei grassi (evitando la formazione di endoperossidi); nell'organismo combatte anche la formazione di radicali liberi contrastando i processi d'invecchiamento. I migliori effetti si ottengono con rapporti Vitamina E/acido linoleico >0,79: per gli oli d'oliva è =1,87, per quelli di semi è circa = 0,5.
- contiene sostanze antiossidanti naturali, quali i (polifenoli, tocoferoli…) che, combattendo i radicali liberi, ritardano l'invecchiamento delle cellule umane. Gli acidi linoleico e linolenico, acidi essenziali (non sintetizzabili dall'uomo) precursori delle prostaglandine (ad azione antiinfiammatoria vasostimolante e immunitaria), veicolanti di vitamine liposolubili, ad attività plastiche per le cellule e regolatori dell'aggregazione piastrinica e per la sintesi di sostanze ormonali. Sono presenti anche fosfolipidi, necessari alla digestione stessa dei grassi. All'olio di oliva vengono riconosciute proprietà ricostituenti, antianemiche,emollienti, energetiche ipoglicemizzanti
Valori nutrizionali dell’olio extra vergine d’oliva
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CALORIE
COLESTEROLO
VITAMINA E
GRASSI TOTALI
SATURI
MONOINSATURI
POLINSATURI |
9 kcal/g (37 kj): 100 ml =824kcal (3390 kj)
assente
0,2 - 0,3 mg/grammo
0,98 g/grammo
10 - 15%
70 - 80%
5 - 8% |
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