Azienda Agricola Bizzarro - agricolabizzarro.com
Documento senza titolo

 Rubriche - L'olio nell'alimentazione

vetrina prodotti

L’olio extra vergine nella nostra alimentazione

Ottimo ingrediente di cottura che serve per condire tutti i tipi di alimenti (carne, pesce,...): ed è eccezionale per il condimento delle insalate. L'olio extra vergine di oliva, grazie alla presenza di acidi grassi meno instabili di quelli presenti negli oli di semi, è ideale per le fritture, poiché la sua temperatura critica è nettamente superiore alla temperatura abituale di frittura degli alimenti. Tutti gli oli a temperatura elevata e in presenza di ossigeno atmosferico subiscono un'accelerazione del fenomeno di ossidazione, tanto più accentuato quanto maggiore il grado di insaturazione, mentre risulta ritardato dalla presenza di sostanze antiossidanti. Gli acidi. grassi polinsaturi in queste condizioni sono altamente instabili, si ossidano velocemente formando radicali liberi o polimerizzando; tra tutti gli oli solo quello d'oliva, ricco soprattutto di monoinsaturi (più stabili) e di sostanze antiossidanti, reagisce meglio all'attacco combinato dell'ossigeno e delle alte temperature.


I fattori principali da cui dipendono le alterazioni dei grassi in fase di cottura sono essenzialmente due:

  • il livello della temperatura;
  • la durata del tempo di cottura;

il primo si basa sul fatto che ogni grasso ha un suo punto di tolleranza, chiamato punto di fumo o temperatura critica, dopo il quale il glicerolo contenuto negli acidi grassi si decompone in acroleina, sostanza molto dannosa (p.es. per il fegato). L'olio extra vergine d'oliva ha uno dei punti di fumo più alti tra gli oli, fino a circa 220°C. Il secondo fattore, che è ancora più importante, si basa sul fatto che i primi cambiamenti avvengono a temperature non molto elevate; se mantenute costanti, per un tempo prolungato, queste temperature possono produrre sostanze con effetti tossici.

Perciò si può trarre la conclusione che l'olio extra vergine d'oliva si presta meglio alla frittura rispetto agli altri oli.

Olio extra vergine, signor dappertutto

L'impiego dell'olio in cucina non ha limiti: potete utilizzarlo dall'antipasto al dolce.

Per esempio, è l'ideale per una cottura lenta, dato che riesce a trasferire il calore per gradi. Anche per questo è perfetto per la preparazione di arrosti, stufati, sughi.

Ma si sposa anche con il pesce alla griglia o semplicemente su una fetta di pane abbrustolita (bruschetta). Non solo: in cucina l'olio extra vergine d’oliva è utilizzato anche come conservante naturale (carciofini, funghi, melanzane, ecc.)

Accostate il piacere del vostro gusto ai piatti tipici della tradizione italiana la pignatta di legumi (fagioli, ceci, fave piselli, ecc.) conditi con un sano e delicato olio extra vergine d’oliva.

Per noi la tavola non è solo alimentazione ma è un sublime momento d’incontro della vita quotidiana, perché farci sfuggire questo profondo piacere?

Assaporate il nostro olio extra vergine d’oliva, regalate al vostro palato il sapore , la genuinità dei prodotti della nostra azienda, sensazioni indimenticabili del buon gusto mediterraneo.

Documento senza titolo


Olio Extravergine d'oliva
Bottiglia 0,25 litri


Olio Extravergine d'oliva
Bottiglia 0,75 litri


Olio Extravergine d'oliva
Bottiglia 0,75 litri


Olio Extravergine d'oliva
Lattina 3 litri



Olio Extravergine d'oliva
Lattina 5 litri



Olio Extravergine d'oliva
Anfora 0,5 litri



Olio Extravergine d'oliva
Lattina regalo 1 litro



Documento senza titolo
                   Via prov.le Lecce-Vernole n° 9/11 - 73023 Merine di Lizzanello (LE) - Tel/Fax 0832-238862